깨소금도 솔솔 뿌려져 있어서 더 고소하고 맛있어 보이는 초량 돼지갈비는 버섯과 마늘을 함께 구워야 제 맛이다. 불판에 구워 먹는 것이 아니라 특이하게 양념 국물에 졸이는 방식이 특징이다. 불판에서 자글자글 구워진다. 윤기로 빛이 난다. 졸여지면서 나는 짭조름하고 달달한 냄새가 후각을 자극한다. 잘 구워진 고기를 특제 양념장에 푹 찍어 먹는다. 고기가 부드러우면서 쫄깃하다. 상큼한 백김치와 향긋한 각종 야채, 잘 구워진 마늘 그리고 매콤한 파절임, 달달한 돼지갈비까지 한입 가득 쌈을 싸 입안에 넣는다. 갖가지 재료들이 어우러져 환상의 하모니를 이룬다. 너무 달지도 짜지도 않은 질리지 않는 맛이다. 먹으면 먹을수록 생겨나는 감칠맛 때문에 자꾸 손이 간다. 전국 어디서도 찾아볼 수 없는 초량 돼지갈비만의 맛인 셈이다.